道教的饮食文化

饮食是人们生命活动的根底，是人体营养物质的来源。道教以追求长生成仙为主要目标，十分留意饮食养生，食物选择以及食物搭配等方面的考究，是道教饮食养生的重要内容，以充足的饮食营养补益精气，以合理的饮食分配、均衡人体脏腑的阴阳偏颇。目的在于，遵照养生准绳调整饮食、留意饮食忌讳、合理地摄取食物，以完成促进身体安康、协助练功、中途夭折的效果。

道教饮食注重服食辟谷

服食就是选择一些草木药物来。道士服食的药物大致有两类：一类属于滋养强壮身体的，如芝、黄精、天门冬之类；一类属安神养心及丹砂之类。特别是食丹之术，唯道教独有。道教以为丹砂、黄金等金石类性质稳定的物质经炼制后能够炼成金丹（又称还丹），人服用后能够长生、成仙。葛洪《抱朴子-金丹篇》说：金丹之为物，炼之愈妙。黄金入火，百炼不消，埋之毕天不朽。服此二药，炼人身体，故能令人不老不死，此盖假求于外物以自巩固。但许多迷信神仙的人，辛辛劳苦日夜炼丹，炼成之后，吃了金丹，不只不能中途夭折，反而中毒以至身亡。所以古人诗中说：服食求神仙，多为药所误。后来食丹术渐不为人所信。

辟谷也称断谷、绝谷、休粮、却粒等。辟谷并非什么都不吃，只是不吃粮食，但能够服食药物，饮水浆等。据传辟谷术源地赤构子，他是神家时的雨神，传说中的仙人。晋代葛洪《抱朴子内篇-杂应》云：余数见断谷人三年二年者多，皆身轻色好，堪风寒暑里，大都无肥者耳。《梁书-陶弘景传》中说，陶弘景善辟谷导引之事，年逾八十而有壮容。辟谷者不吃五谷，但可食大枣、茯苓、巨胜（芝麻）、蜂蜜、石芝、木芝、草芝、肉芝、菌芝等。不过，辟谷会招致人体营养不平衡，是不宜倡导的。

道教饮食倡导素食

道教主张人们应坚持身体内的清爽干净，以为人禀天地之气而生，气存人存，而谷物、荤腥等都会毁坏人体内气的清爽干净。因而，陶弘景《养性延命录》云：少食荤腥多食气。道教把食物分为三、六、九等，以为最能败清净之气的是荤腥及五辛，所以忌食鱼肉荤腥与葱、韭、蒜等辛辣刺激的食物。《上洞心丹经赢诀》卷中《修内丹法秘诀》云：不可多食生菜鲜肥之物，令人气强，难以禁闭。《胎息秘要歌诀-饮食杂忌》中也讲：禽兽爪头支，此等血肉食，皆能致命危，荤茹既败缺气，饥饱也如斯，僵硬冷须慎，酸咸辛不宜。道教以为只要这样饮食，才干中途夭折。

道教饮食固然不主张人们每餐吃素，但也倡导饮食应以素食为主。饮食油腻，能使人神清气爽，更能使人远离疾病。食物有五味，即酸、咸、苦、辛、甘。五味过于厚重，则会伤及五脏。酸伤脾，咸伤心，苦伤肺，辛伤肝，甘伤肾。人们的身体假如长时间接受肥甘厚腻，不只会加重胃肠担负，使身体受损，还会使人心气混浊，以致心烦气燥。所以说，道教倡导经常吃素，注重素菜搭配和营养全面，则能够加强体质、预防疾病、增长聪慧、中途夭折。

不只如此，素食所具有的营养价值也是十分丰厚的。长期食素并不会影响人们的膂力和脑力，反而可以加强人们的聪慧和身体素质。人体正常的生命活动需求七大营养物质，即蛋白质、脂肪、糖、维生素、水、膳食纤维和无机盐。这七种营养物质，皆可从素食中取得。素食不只富含植物蛋白质、糖、水、脂肪，更含有丰厚的多种维生素、无机盐和膳食纤维。蔬菜所含有的多种维生素是内食所不能比较的。蔬菜中大量含有的膳食纤维可以促进人体胃肠爬动和毒物排泄，不只可预防瘦削、减少人体对脂肪的吸收，还可以预防糖尿病、高血压、心脏病、高脂血、恶性肿瘤等疾病的发作。所以我们看到修炼道教的人中多有身体安康且短命的人。

不过，在饮食上，全真道派与正一道派有所不同。全真道徒不结婚，不吃荤腥，常住宫观清修，称出家道士。正一道徒能够有家室，不住宫观，能饮酒食肉，以斋醮符箓，祈福禳灾为业，称在家道士。