铁观音，又称红心观音、红样观音，是乌龙茶中的极品，其中又以安溪铁观音最为著称。安溪铁观音有春茶、夏茶、暑茶和秋茶之分，其中春、秋两季铁观音茶叶的品质最高。

茶之存

铁观音的保存，一般都要求低温和密封真空，这样在短时间内可以保证铁观音的色香味。

如果想长期保持铁观音，则需要将其放在冰冻箱里－5°保鲜，不过最多不要超多一年，以半年内喝完为佳。

为了保证茶叶的新鲜度，最好是选择当季的茶叶，铁观音的秋季茶叶口感最佳。

茶之效

抗衰老作用：铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化，嘌呤生物碱可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。

抗癌症作用：儿茶素EGCG具有很强的抗癌变活性，而铁观音的茶多酚是这一作用的主要活性成分，从而肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。

防治龋齿作用：铁观音中含有较丰富的氟，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。

茶之品

    滋味醇厚甘鲜，有兰花香和独特的“音韵”，亦有“七泡有余香”之美誉。

茶之赏

赏干茶：外形紧结圆整，条索卷曲肥壮，色泽油润砂绿。

赏叶底：叶底完整舒展，柔软厚实，色泽墨绿并有光泽。

赏汤色：汤色金黄明亮.

茶之鉴

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。