客源旺的餐厅是这样选址的

2016年06月02日 02:10 易奇八字编辑部

无论人们做什么事都讲究个好彩头，开业、远行、嫁娶、建房等等，这些是一门历史悠久的学问——玄学。风水、占卜、周易、诸葛马前课都属于玄学的范畴，外国人则信封星座，这些都是一种形而上哲学的思维方法，是相对于西方科学的思维。 餐厅选址首先考虑的是经营、餐厅定位、餐饮业态和饮食趋势对未来餐厅发展的影响。 流行时尚在很大程度上影响着消费者的消费方式和消费投向。时尚往往受媒体宣传，相关群体、受教育程度以及经济收入等因素的影响。而且其变化往往比较频繁。所以把握消费时尚变化的总趋势显得很重要，对该区域餐饮消费市场特性的调查还应包括：消费者希望开设那些餐厅，包括服务方式，餐厅环境及服务项目等;希望提供什么类型的餐饮，是快餐还是点菜，比较喜欢什么菜式;餐饮市场上的消费特点，这关系到餐厅营业时间的制定;适合消费者菜式的分量和价格;顾客喜欢的装潢和色彩以及什么样的用餐氛围;顾客对菜式的要求和嗜好;顾客的年龄、购买力以及生活方式、情趣等等;对娱乐的要求以及喜欢什么样的背景音乐。 但凡生意火爆的餐厅，选址都是极为精准的。 餐饮是人的生意，没有人就没有一切，所以选对餐厅辐射范围内的人群极为重要。在繁华的步行街和商超区，多是时尚快捷的餐厅;在艺术区。多咖餐厅;在古街道和胡同，多隐藏着私家菜馆等等。 餐厅装修：风水就是舒服的享用空间 餐厅选址装修过分信风水，也是导致选址经营失败的原因之一。在很多餐厅平面不规则的地方，合理利用场地本来可以做到有效利用率更高，但是很多经营着却一味信风水，要布局摆设按照风水转，结果浪费了大量的可利用空间。 风水就是舒服的享用空间。餐厅的服务区域，应该考虑以下几个问题：1.客人们的桌子与厨房之间的距离。2.每张餐桌可坐的客人数目。3.区域的吸引力。4.每个餐桌所要求的食物准备量。5.员工的能力。6.餐桌使用的频繁程度。7.服务员工作间的位置(如果不是在厨房或附近的话)。 上述几个问题，首先考虑的是顾客的满意。无论餐馆选择哪种服务、布局、方法，顾客的满意是决定性的因素。由于顾客的满意度在很大程度上取决于服务员的态度，所以选择哪种方法要看是否满足餐馆、客人以及服务人员的需要。 餐厅环境：布局和装饰要突出主题 首先餐厅应有适当的空间高度和面积，不使人感到压抑，空间流畅舒适。 其次，餐厅应有一定的适当的分隔。餐饮店空间分隔的总体原则是它可使客人既能享有相当隐蔽的空间，又能感受整个餐饮店的气氛，陈设的简繁以及空间曲折、大小不一、高低的不同变化，能产生出形态繁多的空间分隔。另外，在设计分隔时，可以采用反差很大的颜色或材料，这样会让顾客有一种有一片完全属于自己的小天地的感觉。 餐厅家具必须根据餐厅类型、规格、餐饮内容特点设计配合，以使其与餐厅其它装饰布置相映成趣，形成统一和谐的风格，不论是古典式、现代派、民族式、西洋式都必须与餐厅的整体格调相统—。 室内环境装饰离不开色彩和照明，良好的色彩应用和照明效果能产生完美的室内空间气氛，从而增进宾客的舒适感和愉悦感。 餐饮环境色彩设计还必须考虑色彩与宾客食欲的关系。一般说来，暖色调容易引起食欲，冷色调则会使食欲减退。 在实践中，中餐厅—般适宜使用暖色、以红、黄为主调、辅以其它色彩，丰富其变化，以创造温暖热情、欢乐喜庆的环境气氛、迎合进餐者热烈兴奋的心理要求。西餐厅可采用咖啡色、褐色、赭红色之类色暖而较深的色彩，以创造古朴稳重、宁静安逸的气氛;也可以采用乳白、浅褐之类色彩，使环境响亮明快，富有现代气息。 在餐厅经营中运用色彩应注意以一几点：根据经营的目的确定色调;根据所要营造的餐厅气氛来选择色彩;根据餐厅的主题选择色调;根据餐厅的位置选择颜色。 此餐厅照明也应与餐厅室内环境的装饰风格相协调、以创造完美和谐的进餐环境。 明快的音乐会使顾客加快进餐速度，相反，节奏缓慢而柔和的音乐给客人一种放松、舒适的感觉，从而延长客人的就餐时间。